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黑豆煮熟後之營養變化
2021-06-17
15 1 月, 2021 / By 王介立醫師
黑豆經水煮後，營養成份會怎麼變化呢？
直接查表要注意，必須把水份的變化去除，才能比較實際的變化。
也就是可以這麼想：先把含水量11%的黑豆煮熟，接著再烤乾回11%的含水量，然後才來比較營養成份含量。
算出來的結果，大致與常識相符：游離的離子與水溶性維生素大幅地下降。
至於那個維它命E是怎麼回事，我就不知道了。
透析腎友推薦的黑豆吃法，是先水煮（最好換水煮兩遍）後再把熟黑豆烤乾。
維它命流失就先不要管了，鉀離子不要太高比較重要，重點是蛋白質及膳食纖維。
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