200 系列工業用 餐具不宜
但消基會日前抽檢市售廿五件不鏽鋼餐具卻發現，其中多數是抗腐蝕較差的200系列，
其中一組幼兒匙標示為抗腐蝕性好的300系列，但其實是200系列。
另外，行政院主計處原本進行「主力農家經營概況調查」時是以不鏽鋼便當盒當贈品，
但主計處後來發現廠商交貨便當盒不是合約要求的不鏽鋼304製品，
主計處擔心是200系列不鏽鋼材質製造，易溶出錳，危害健康，最後決定回收。
經濟部標準檢驗局中華民國國家標準CNS分類，不鏽鋼可分為200系列、300系列、400系列，其中200系列以錳取代鎳，
為工業用，穩定性較低，抗酸防鏽效果不佳，遇酸性物質較易溶出錳，建議不要與食物接觸。

金屬含量 我未強制規定
國內沒有強制規定不鏽鋼餐具的金屬含量，歐盟對不鏽鋼餐具訂有標準，
國際編號3字頭(300系列)、4字頭(400系列)、為食用級，2字頭(200系列)為工業用。
洪東榮說明，歐盟曾針對300系列、400系列食用級不鏽鋼餐具使用酸性物質實驗，
實驗證實所溶出的有毒物質遠低於容許值相當多，可以安心食用；
至於200系列屬於工業用，不宜做為食用，因此沒有相關實驗。
錳雖然短時間內溶出量不多，但是長期食用累積，仍然有可能造成腦神經病變，影響健康，
建議在不鏽鋼餐具使用上，避免盛裝酸性物質，
消費者在選購上，也應選擇具有相關單位認證或值得信任的品牌，不要選購沒有標示，或來路不明的商品。

買不鏽鋼容器304優先
不鏽鋼304成分中含有18%的鉻和8%的鎳，依據中華民國國家標準CNS規定，含錳量在2%以下；
200系列鎳含量約300系列的一半左右，添加了較高比例的錳(約5.5%~10%)。
雙層不鏽鋼便當盒事件引發疑慮，主要是因為廠商使用等級較低的不鏽鋼，
國家毒物中心建議民眾在選購不鏽鋼容器時，材質建議仍要以不鏽鋼304容器為優先考量。

針對以上報導，康普頓延緩老化主題診所陳盈昌醫師表示，錳雖屬於微量元素，是人體需要的，

但是如果長期接觸使用以上不合格的不鏽鋼產品，會導致錳累積過多。
錳在醫學上已經證實，過量的累積會傷害腦神經細胞，也跟運動神經疾病-帕金森氏症有關。
流行病學來看，帕金森氏症的病人在近十幾年有增加的趨勢，可能與這些不合格不鏽鋼產品的使用，
與我們環境中接觸的重金屬有關。陳醫師表示，人體有某種程度的自我排毒能力，但是如果接觸的量太多，
身體沒有辦法來得及排除，就會累積在體內，特別是脂肪組織。而人體的神經系統，含大量脂肪組織，
所以也是容易累積重金屬的地方。神經細胞是很敏感的，如果一旦重金屬累積就會造成神經細胞受損以及死亡。
神經細胞數目減少一些，初期並不會有明顯症狀，但是數目減少到一定程度，神經系統病症就會產生。
例如常見的運動神經疾病之一的帕金森氏症，要等到分泌多巴胺的黑質體的神經元細胞減少到一半的時候，
症狀才會漸漸顯出。那時才發現，已經都到第三期或第四期的病症了。

那麼，如何知道我們有沒有重金屬過量累積的問題呢？
陳醫師表示，重金屬檢測有三種方式。
第一，藉由抽血，這適用於急性重金屬暴露的時後的檢測。
第二，藉由尿液檢測，這個方法可以知道身體重金屬的累積量。
第三，頭髮檢測，目前比較不建議。

檢測出來如果重金屬含量偏高，就需要做重金屬排毒。目前重金屬排毒有以下幾種方式，整理如下：
螯合劑 主要可螯合的重金屬 使用途徑

Dimercaprol (BAL) 砷、鉛、汞 肌肉注射
Dimercaptosiccinic acid (DMSA) 砷、鉛、汞 口服
Dimercaptopropane sulfonate (DMPS) 砷、汞 口服、靜脈注射
D-pencillamine 砷、汞、鉛 口服
Ethylenediamintetra acetic acid (EDTA) (CaEDTA) 鐵、鉛、鎘、鋁 靜脈注射(需由點滴慢慢輸注，不可靜脈iv push)
註：以上只列出螯合劑主要螯合的重金屬，同時還是可以螯合其他的微量金屬。

參考資料：
新聞中的科學, 第430期