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材質:日本進口青紙鋼(高碳鋼).非不銹鋼(會鏽)
在刀具鋒利度來講，以會鏽的碳鋼為最，因刀具的鋒利性
，在於刀鋒的「微鋸齒」，含碳量高的刀具，天然微鋸齒
越多，可以研磨的程度也越高，不鏽鋼刀具來講，含鉻量
高，表面平滑，如研磨至較高系數，結構支撐不住「碳化
物」即使研磨至鏡面程度，也失去其鋒利性，所以碳鋼會
鏽，不鏽鋼不利，在之間取捨就看個人，以專業廚師以及
專業職人，習慣使用鍛造碳鋼刀具來操作，因長時間的使
用下，需要極鋒利及超高耐久度的刀具。
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