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超級食物「青花菜」

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青花菜（Broccoli）它的存在往往被忽視，卻是一種無比珍貴的蔬菜。它屬於十字花科蔬菜家族，擁有許多令人驚歎的好處，既有助於促進整體健康，又能預防癌症、減少腫瘤的發生，甚至能阻止癌細胞的擴散。

青花菜中含有許多強效的生物活性植物化學物質，這些物質可以幫助對抗各種疾病，如癌症、關節炎、高血壓、心臟病、糖尿病和腎病。此外，它還有助於消化、增強免疫系統、促進大腦健康，以及減少身體的炎症。根據科學研究，青花菜可以保護細胞免受DNA損傷，並具有排毒和殺死癌細胞的作用，同時還有強大的抗炎、抗病毒、抗真菌和抗菌特性。

一杯生青花菜（91克）含有6克碳水化合物，2.6克蛋白質，0.3克脂肪，2.4克纖維，含建議每日維生素C攝入量的135%（更多），含建議每日維生素A攝入量的11%，含建議每日維生素K攝入量的116%（更多），建議每日葉酸攝入量的14%，建議每日鉀攝入量的8%，建議每日磷攝入量的6%和建議每日硒攝入量的3%，這些營養素構成了令人印象深刻的營養素組合。

青花菜的益處主要來自其豐富的纖維、蘿蔔硫素、葡萄糖硫苷、酚類化合物、DIM、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、葉酸、以及維生素C、E、K等。它們有助於促進健康，抵抗疾病。此外，青花菜中的蘿蔔硫素有助於抗癌，也許這就是為什麼這些蔬菜具有一種刺鼻的氣味和略帶苦味的原因之一。

青花菜中最強大的抗癌成分之一是「蘿蔔硫素」，對於口腔、結腸、膀胱、前列腺、肺、腦、乳房、舌頭、甲狀腺、咽喉、食道和皮膚癌等癌症都有效，且有助於細胞的DNA複製功能。

每週食用3份以上的芽甘藍、高麗菜、青花菜或其它十字花科蔬菜可以將癌症的總風險降低超過60%。「蘿蔔硫素」還可以將自由基的損害降低達到73%，它誘導癌細胞死亡而不傷害健康細胞，增強健康細胞，並強化某些化療藥物的作用，同時限制它們對正常細胞的毒性作用。「蘿蔔硫素」還具有強大的抗炎化合物，支持大腦功能，對抗糖尿病、心臟病和過敏等。

青花菜中的酚化合物有助於阻止自由基的損害，減少炎症；這些化合物也對病毒、真菌和細菌感染有改善的效果。

青花椰菜芽中的DIM / Diindolylmethane化合物對身體有許多益處，包括增強免疫系統並使其更有效地殺死癌細胞；它是吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，I3C）的代謝物，有助於防止過量雌激素轉化為危險的雌激素形式。發表在《藥學研究》的一項研究發現，DIM的低劑量可誘導一種蛋白質，有助於殺死癌細胞並減少新的癌細胞生長。《藥學研究》的另一項研究發現，DIM的低劑量可誘導攝入前列腺癌細胞的蛋白質，使癌細胞變弱並殺死它們，停止它們的擴散。

2天大的青花菜芽（Broccoli sprouts ）含有比成熟青花菜高50倍的預防癌症化合物「蘿蔔硫素」；可以在家中種植並生吃，它們的淡淡味道使它們與各種沙拉、三明治、冰沙等搭配，並用作裝飾。青花椰菜芽的味道更加溫和；其嫩脆的質地使其非常適合蒸煮，這會增加蘿蔔硫素和其它植物化學成分的含量。

結合芥末籽、蘿蔔、芥末、芝麻菜或包心菜與青花椰菜可以最大限度地發揮青花椰菜抗癌效果。美國癌症研究所建議，那些攝取了青花菜補充劑並與含有木薯苷酶的第二種食物一起攝取的人，其血液和尿液中的蘿蔔硫素含量較高。

青花菜有助於對抗非酒精性脂肪肝病和肝癌，降低三酸甘油脂、幫助身體排毒、減少炎症；保護皮膚免受日光損傷；通過增加纖維促進消化，維持健康的腸道和支持健康的微生物群；降低血糖；維持心臟健康；含有能抗過敏的黃酮類化合物；以及其類胡蘿蔔素有助於保護眼睛健康。青花菜富含許多種有益身體健康的營養素，因此也被國外譽為「超級食物」。

陳盈昌醫師

• 康普頓診所院長
• 美國抗老暨再生醫學會專科醫師
• 美國代謝醫學研究所性學健康學程認證
• 美國細胞醫學協會注射技術證照
• 中華民國家庭醫學科專科醫師
• 前台北市立中興醫院家庭醫學科主治醫師
• 美國南加州大學USC 公衛衛生＆預防醫學碩士
• 細胞治療技術受訓證書