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市面上有一些達人及業者分享了各式各樣如何挑選烏魚子的方法與技巧，但不外乎就是從烏魚子的顏色、形狀、軟硬度、血管殘留、透明度及是否含蒂肉….等來辨別烏魚子的品質，其中有些訊息是從局部的角度與個人的觀點，有些是商業行銷手法，有些則似是而非以訛傳訛…。在一般消費者對於烏魚子普遍認知不足的情況下，這些資訊反而讓消費者更加的混淆不清。

 

一般養殖的烏魚子因為統一飼養的關係，成熟度都差不多，顏色較為ㄧ致，大都呈現橘紅色，而養殖的水質也會影響烏魚子的顏色，如果在捕撈時先進行放血的話，烏魚子的顏色比較偏向金黃色，另外使用天然日曬乾燥製法，顏色會比較深，大都呈現橘紅色，如果採用現代化設備以冷風乾燥，因爲沒有經過太陽的曬製，顏色大都呈現金黃色(賣相較佳)。

 

另外，野生烏魚子因為覓食機率不同顏色深淺比較不一致，不同的海域位置顏色也都不同，從磚紅、橘紅、褐黃到深黃都有，烏魚子的成熟度(油脂含量)及乾燥的程度都會影響烏魚子的顏色，所以單用烏魚子的顏色並無法判斷品質的好壞。一般消費者要從烏魚子的外觀來判斷品質的好壞，基本上是相當困難，除非是業者或是饕客，終究影響烏魚子品質的因素實在太多了。尤其現在有越來越多的消費者選擇在網路或購物台購買烏魚子，即便這些達人所分享的資訊是正確有用，也是無用武之地。

 

根據我們多年的實務經驗及實測結果，分享三個既簡單又實用的方法，讓您花的更少買得更好

 

ㄧ、選擇品牌且具有官網或品質掛保證的商家

二、選擇軟硬度適中的烏魚子

三、選擇沒有血絲與雜質殘留的烏魚子

 

另外基於食安考量，建議盡量避免選購下列四種產品，以免被當成冤大頭

 

1.沒有註明商家資訊的產品

2.沒有標示“包裝食品營養標示”的產品

3.沒有提供SGS食品檢驗證明的產品

4.使用公版或是透明包裝的產品

 

所謂「品牌」定義為：烏魚子的真空包裝、禮盒及提袋都要有印製廠商及產品的相關資訊，

烏魚子要好吃除了烏魚子本身的品質外，最重要的就是取決於加工製作的經驗與技術，

要建立一個品牌，相對的就需要投入更多的資金及人力，也就是說對於烏魚子品質有絕對信心的廠商才會建立自己的品牌來銷售烏魚子，尤其烏魚子是屬於高單價的食材，更需要優良的品質與口碑，才能獲得消費者的認同。

 

自創品牌的商家，大多會建置自己的官方網站以便提供更詳實與即時的產品資訊給消費者，也會提供SGS食品檢驗的證明文件，讓消費者更加的安心。所以只要選購品牌且具有官網的烏魚子，基本上其品質都是可以值得信賴的。

 

市面上自有品牌的烏魚子，其品質絕大部分都具有一定的水準，其口感與味道均已達到連饕客都難以分辨的程度，唯一差別的就是品牌的知名度與產品的包裝，如果以品質為主要考量的話，我們極力建議消費者選購品牌中價格相對便宜的產品即可。消費者不妨試著選購兩個價格差異較大的品牌回來做比較，坦白說，你幾乎難以分辨哪一片比較好吃，如果真的會有差異的話應該就是屬個人的喜好問題(這當然要排除價格心理因素)。

 

至於其他非品牌部分，各家產品包裝的雷同度極高，又沒有官方網站的資料可供參考，也無法得知產品是否有經過SGS食品檢驗，所以我們無法提供評價與建議，但根據我們實測結果，非品牌的品質雖然有些參差不齊，但大部分還是有一定的水準，消費者只要用心還是可以找到品質優良又便宜的產品。

 

備註：

目前在網路平台銷售烏魚子的個人賣家大致可分成三大類型：

 

1.接到訂單後再去跟業者採購公版包裝款式的烏魚子

2.比較用心或有規模的賣家則會在產品或禮盒上再貼上相關資訊

3.有些賣家的禮盒是自有品牌，但烏魚子卻是使用公版或是透明的真空袋包裝，這容易讓人質疑烏魚子的來源

 

這類型的網路賣家幾乎都是採用買空賣空的方式，但因為產品大都屬於貼牌的形式，比較無法取得消費者的信賴，所以價格相對的都比較便宜，但這不代表品質就比較差，消費者如果用心的話還是不難找到高品質的烏魚子。

 

 

1.軟硬度是影響烏魚子口感的關鍵

2.軟硬度適中的烏魚子，結構紮實，口感綿密，香Q彈牙

3.軟硬度不夠的烏魚子則過於溼軟，不夠紮實，吃起來會黏牙

 

根據老師傅透露，烏魚子要達到最佳的口感，其乾燥程度一定要脫水到30%以上，也就是說10兩重的溼烏魚卵最多僅能做出7兩重的烏魚子成品，但也有少數的加工業者，為了增加重量僅乾燥至20%左右。所以消費者在挑選烏魚子時“軟硬度是否適中”是非常重要的關鍵，這也是一般消費者最容易自行判斷的部分。最糟的狀況就是買到軟硬度不夠，過於溼軟的烏魚子，不但口感不佳還被偷了斤兩。

 

那麼，該如何判斷烏魚子的軟硬度是否適中？

 

1.捏起來要略硬，如有凹陷會立即回復，即屬軟硬適中

2.如果ㄧ捏就出現凹痕或變形，則代表乾燥不足，軟硬度不夠

 

烏魚子加工的第一步就是將烏魚卵上方血管內的血液去除，血液去除越乾淨就越無腥味，更不會因有殘留血液氧化而使烏魚子變黑。所以品質好的烏魚子對著光時，除了外表有二條血管的痕跡外，不應該有任何雜質、黑斑及血絲的殘留。

 

基本上養殖及台灣捕撈的烏魚子在血管內的血液還是液體時，很容易就可以將血液刮除乾淨，所以幾乎不會有血液殘留在血管內。而大部分進口的烏魚子在取卵時並未進行血液去除的動作，由於冷凍後血液已經凝固變乾硬，即便退冰後也會增加血液去除的難度，所以會出現烏魚子的血管痕跡深淺不一的現象，所以如果吃到腥味較重的烏魚子就是血液殘留太多的原因。

 

只要根據上述三個方法，肯定都可以買到高品質的烏魚子，但實務上，即便你在實體店面選購烏魚子，你也是無法使用上述第二與第三種方式來辨別烏魚子的品質，因為烏魚子製作完成後會立即放置在零下25度C的冷凍庫保存，即便店家願意從冷凍庫拿給你看，你也只能看到烏魚子的形狀而已，經過冷凍的烏魚子顏色變的更淡，更不用說要測試其軟硬度，(我們極力建議不要購買在陳列在店中的烏魚子。)

 

所以消費者不論在實體店面、網路平台或是購物台選購烏魚子，只要根據第一個選購方法，其實就可以買到高品質的烏魚子。

 

根據我們的經驗與實驗測試結果發現，市面上自有品牌的烏魚子其品質差異都不大，各有千秋，除非是饕客，否則一般消費者很難分辨出其中的差異。既然如此，明明同樣一片烏魚子為何價格懸殊會那麼大？

最主要的原因在於大多數的消費者對烏魚子的認知普遍不足以及「貴就是好」「便宜沒好貨」的心態所導致的結果，尤其烏魚子絕大部分都是做為送禮之用，送禮者為了表示誠意與尊貴，通常都會選擇比較貴的產品，因此就給生意人有更多的操作空間。

而一般消費者在面對沒接觸過的產品，或是對產品的認知不足時，在「一分錢，一分貨」的觀念及「貴就是好」的心態下，總認為價格越貴，品質就會越好，尤其在同一類的產品但價格不同的情形下，都會對貴的產品先入為主，認為這一定是品質比較優良，而把便宜的視為次級品。

究竟貴的品質就ㄧ定比較優良？還是廠商懂得利用消費者「貴就是好」的心理？

 

我們從市面上挑選8種不同價格且具品牌知名度的烏魚子，16位測試對象，每次以4個產品10位測試者共進行4次的盲測實驗及4次的明測實驗。

結果發現在不知道價格的情況下，大多數的受測試對象對於便宜的評價反而略高於貴的，不意外的是，在知道價格的情況下，大多數受測試對象卻反而認為貴的更好吃，而且還滔滔不絕的分析貴的好吃的原因。

雖然這次受測的人數很少，參考價值有限，但從實驗的結果可以證明一個現象，價格往往是消費者衡量品質的最重要因素，優良的品質加上品牌的效應，自然會反應在價格上，但出現如表ㄧ的價格差異那麼大的現象，確實值得大家深思，如果怕被當成冤大頭，消費者不妨自己做個測試，選購兩個不同品牌但價格差異較大的烏魚子，就可以了解，到底是貴的品質比較好，還是廠商懂得利用消費者「貴就是好」的心理？

 

影響烏魚子品質所涉及到的因素非常多，這並非ㄧ般消費者所能了解及分辨的，我們從產銷結構、實務經驗及實際測試結果，分享三個最簡單的辨別方式供消費者做為選購烏魚子參考，如果你沒有時間及足夠的資訊去做比較判斷的話，那麼選購有品牌且有官方網站及經過SGS食品檢驗的商家烏魚子「應該是最佳的選擇」。

 

以上內容為本團隊長年所累積的實務經驗，希望能夠讓你在選購烏魚子時有所幫助，如果你想進一步了解烏魚子的相關資訊，請留言，我們會盡我們所知回答您。

 

 

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