蜜蜂採集花蜜，儲存於蜜囊中回巢存放在蜂房內，經蜜蜂反覆吞吐，濃縮釀造成蜂蜜，在釀造過程中，蜜蜂會加入澱粉酶、轉化酶等等酵素，並將含水量降低，成為濃稠不易變質的蜂蜜。

蜂蜜採收後會經過60度以下低溫加熱濃縮，含水量低於20%利於保存不會發酵，農委會制定蜂蜜賞味期為2年，蜂蜜在高溫與長時間存放時，會產生對人體不好的化合物（HMF 羥甲基糠醛），所以建議2年內喝完喔！

含水量高的蜂蜜容易變質發酵，蜂蜜產生氣體導致瓶身膨脹甚至爆裂，蜂蜜本身則是會變酸影響蜂蜜味道喔！

會！坊間流傳真蜂蜜不會吸引螞蟻是錯誤的說法，蜂蜜經濃縮後，依國家蜂蜜標準規範，水份降低至20%以下， 當蜂蜜接觸空氣中的水氣，蜂蜜表層開始稀釋而吸引螞蟻來吃，但是蜂蜜內層依然是高濃度黏稠液體， 試圖偷吃蜂蜜的螞蟻被蜂蜜黏住而無法回巢通知其他螞蟻，自然不會有很多螞蟻來吃濃稠的蜂蜜。

一旦蜂蜜使用完，瓶口瓶身沒有擦拭乾淨，因為長期暴露在空氣中，到了天氣熱的時候螞蟻大軍就會全部出動了。

即便是蜂巢中，如果蜜蜂數量不足，螞蟻大軍也會入侵蜂巢偷吃蜂蜜與蜜蜂幼蟲。

蜂蜜的主要成份為葡萄糖與果糖，不同花蜜來源會有不同葡萄糖果糖比例。

葡萄糖在低溫環境下容易結晶為固態蜂蜜，當葡萄糖含量高與果糖時，蜂蜜容易結晶。 當果糖含量高於葡萄糖時，蜂蜜則不容易結晶。

荔枝蜜與百花蜜都屬於葡萄糖含量高於果糖的蜜源種類，而龍眼蜜則是屬於果糖含量高於葡萄糖的蜜源種類。

不同地區採收的龍眼蜜具有些微不同的果糖葡萄糖含量比例，故龍眼蜜也會結晶，但是比較不容易結晶。蜂蜜結晶是正常物理反應，不影響蜂蜜品質，在歐美國家也有用結晶蜜塗抹吐司當早餐的食用方式。

蜂蜜在低溫環境下會產生結晶反應，可以用60度以下水溫隔水加熱來融解結晶， 70度以上的溫度容易破壞，蜂蜜中的酵素和澱粉酶，需要注意隔水加熱的溫度不能超過攝氏70度。

加水搖晃： 蜂蜜因含有微量花粉、蛋白質、蜂膠，透光下會顯得混濁，用礦泉水瓶以1：7 蜂蜜與開水的比例用力搖晃， 蜂蜜水面會出現濃厚綿密的泡沫，許久不散。

透光檢查：天然蜂蜜含有花粉，在透光下會顯得混濁，手指如放在瓶身後，會看不清楚。

每年三月底，我們會將300箱蜜蜂箱連夜搬到高雄，此時是紅柴木與荔枝花開流蜜的時候， 蜜蜂會同時採集紅柴木蜜與荔枝蜜到蜂巢中釀造，因為具兩種蜜源，故稱紅柴荔枝蜜。

龍眼蜜是四月～五月間，依序由南部開花到北部，我們搬到中部採收中部龍眼蜜，最後在龍眼花期結束前，回到北部採收北部的龍眼蜜，因為龍眼蜜開花時期，在沒有下雨，溫度適宜流蜜的情況下， 蜜蜂只會採集龍眼花蜜，而台灣的龍眼蜜產區廣大密集，所以龍眼蜜濃度很高。

我們每年採收龍眼蜜後會參與檢驗，獲得國產蜂蜜認證標章，以及參與全國龍眼蜜評鑑比賽和苗栗縣龍眼蜜評鑑比賽，已經連續三年獲得頭等獎喔！

百花蜜則是在同一季節，蜜蜂採集所有的野花蜜匯整而成，依據不同季節會有不同的蜜源植物組成，通常味道偏酸甜，冬季百花蜜則為苦甜。

我們每年九月底～十月初鹽膚木花綻放的時候，會採收苗栗山區的羅氏鹽膚木花粉，每年採收一次， 因為數量眾多，我們會採收一個上午，留著下午的時間讓蜜蜂採收回巢儲存，富含天然維生素喔！

蜂王乳是工蜂自腺體分泌的乳白色營養物質，用以餵養出生三天內的工蜂幼蟲與雄蜂幼蟲， 蜂王則是以蜂王乳為主食。

蜂王乳因採集自蜂巢中，沒有加防腐劑需要冷凍保存，因味道嗆辣，可混入未稀釋蜂蜜攪拌，比較好入口。