2026 高雄餐飲設備展
VVR 商用廚房 ESG 環保整合系統
從有機性殘渣減量、餐具前段預洗、商用洗碗、 烤網刷洗，到餐具高溫烘乾消毒， VVR 以食品安全、HACCP 衛生管理思維、 洗滌效率、節水節能、廚餘減量與後場動線為核心， 提供不同規模餐飲場域的商用廚房設備整合方案。
餐飲設備不只是單機採購
更需要從整個商用廚房重新思考
餐飲後場真正需要解決的， 不只是「餐具有沒有洗乾淨」， 還包含食品安全、餐具周轉、人力配置、 用水、能源、廚餘處理、設備動線及後續維護。 VVR 將不同設備與實際營運流程整合， 建立可依餐飲規模延伸的 商用廚房 ESG 環保整合系統。
為什麼餐飲後場需要「整合」？
不同餐飲場域每天都必須處理餐具、 烹調器皿、油污、食物殘渣及廚餘。 如果各項設備與作業流程彼此分離， 容易產生重複搬運、等待、人工刷洗、 動線交叉或清潔效率不足等問題。
因此，商用廚房設備規劃不應只比較 單一設備的尺寸、價格或洗滌速度， 而應從 廚餘處理、餐具分類、預洗、主洗、 專用刷洗、烘乾消毒與餐具保存 的完整流程進行評估。
依據實際餐具量、尖峰洗滌量、 場地尺寸、水電條件、廚餘產生量、 人員配置與營運方式， 選擇相對應的餐飲設備， 並建立更順暢的商用廚房後場動線。
從食品安全到 ESG
重新思考餐飲後場
食品安全是商用廚房的基礎， 而水資源、能源、廢棄物與人力配置， 則是餐飲後場進一步提升營運效率與 永續管理時需要同步思考的重要課題。
Environment｜環境
透過商用洗滌、有機性殘渣減量、 預洗及合理設備配置， 朝向減少不必要的水資源、 能源與耗材使用， 並建立可重複使用餐具的循環洗滌模式。
Social｜人員
降低長時間人工刷洗、 搬運及高重複性的後場工作， 讓人力能重新配置至餐具分類、 清潔品質管理及其他營運工作。
Governance｜管理
透過設備、洗程、溫度、 作業動線與維護流程標準化， 協助連鎖餐飲、飯店、 長照、月子中心、中央廚房及團膳 建立更一致的後場管理方式。
從廚餘減量到潔淨餐具
建立完整商用廚房後場流程
完整的商用廚房系統並不是只有一台洗碗機， 而是讓各工作站與設備依照實際操作順序銜接， 減少不必要的來回搬運與重複作業。
VVR 商用廚房設備整合範圍
從小型餐飲空間到中央廚房與團膳系統， VVR 可依現場條件， 將餐飲設備、洗滌設備、 廚餘處理、工作平台與消毒設備 進行整體配置。
有機性殘渣減量設備
針對餐飲後場有機性殘渣與廚餘處理需求， 建立源頭分類、減量及後場環境管理流程。
餐具預洗設備
於商用洗碗前進行餐具前處理， 協助帶離食物殘渣， 並串接後續主洗設備。
商用櫃檯式洗碗機
適合咖啡廳、吧檯、 小吃店、輕食及有限空間場域， 強調設備與工作檯整合。
掀蓋式商用洗碗機
對應餐廳、飯店、 婚宴、中央廚房及團膳等 較大量的連續餐具洗滌需求。
烤網刷洗設備
針對燒肉、燒烤及大量烤網清洗需求， 降低長時間人工重複刷洗。
烘乾消毒設備
串接餐具洗滌後段， 建立餐具高溫烘乾、 消毒與保存的完整工作流程。
從小吃攤、街邊店
到飯店、中央廚房與團膳
商用廚房沒有一套固定配置可以套用所有場域。 VVR 依餐飲規模、餐具量、 供餐頻率與實際作業條件， 規劃相對應的餐飲設備與洗滌流程。
小吃攤・街邊店
針對有限空間， 重視設備尺寸、基本洗滌效率 與人員操作便利性。
咖啡廳・輕食
兼顧吧檯整合、 杯具與餐盤周轉， 改善有限後場空間配置。
餐廳・餐酒館
依餐期、尖峰餐具量與餐具種類， 規劃洗滌及後場作業流程。
長照中心
重視固定供餐頻率、 餐具衛生、消毒保存 與作業流程標準化。
月子中心
從餐具洗滌、 高溫烘乾消毒到保存， 建立完整後場衛生流程。
飯店餐飲
對應早餐、宴會、 Buffet 及不同餐期的大量餐具需求。
婚宴會館
面對短時間大量餐具回收， 著重預洗、主洗與餐具周轉能力。
中央廚房・團膳
著重連續作業、 大量洗滌、人力配置、 廚餘處理與標準化管理。
2026 高雄展現場展示設備
本次 VVR 將從 有機性殘渣減量、餐具預洗、商用洗碗、 烤網清洗到高溫烘乾消毒 展示完整的商用廚房 ESG 環保整合概念， 讓不同餐飲量體能依需求選擇合適的設備配置。
SDX-70L
有機性殘渣發酵乾燥減量設備
針對餐飲後場產生的有機性殘渣， 進行發酵、乾燥與減量處理， 協助改善廚餘暫存、 清運與後場環境管理。
- 有機性殘渣發酵乾燥處理
- 協助廚餘源頭減量
- 改善後場廚餘暫存管理
- 可納入餐飲 ESG 廢棄物管理規劃
- 適合餐廳、飯店、長照與供膳場域
1200SPA
渦輪氣泡預洗機
透過渦輪氣泡水流進行餐具前段預洗， 協助帶離餐具表面的食物殘渣， 並銜接後續商用洗碗流程。
- 餐具前段預洗處理
- 協助處理餐具表面食物殘渣
- 減少大量人工逐件沖洗作業
- 可與掀蓋式洗碗機串接
- 適合中央廚房、團膳與大量餐具場域
VVR-2625U
櫃檯式洗碗機
專為有限空間的餐飲場域規劃， 可整合於吧檯、 工作檯或流理台下方， 在較小後場空間建立商用洗滌流程。
- 適合小吃店、咖啡廳、輕食及吧檯
- 檯下式空間整合
- 自動補水與排水
- 洗程可依需求調整
- 洗滌時間約 90 秒
VVR-2338PK
掀蓋式洗碗機
適合餐廳、飯店、 婚宴會館、中央廚房與團膳等 大量餐具洗滌場域， 可搭配前段預洗及後段完工設備， 形成連續洗滌動線。
- 上下高溫高壓噴淋
- 主洗槽容量 42 L
- 潤洗槽容量 27 L
- 主洗溫度約 55–65°C
- 高溫潤洗約 80–90°C
- 洗劑自動添加
VVR-2522S
烤網刷洗機
針對燒肉、燒烤及大量烤網清潔需求設計， 透過專用設備協助取代 長時間人工重複刷洗， 提升烤網清潔與周轉效率。
- 專用烤網刷洗設備
- 降低人工反覆刷洗負擔
- 提升大量烤網處理效率
- 適合燒肉、燒烤及餐飲連鎖
紅外線高溫烘乾消毒櫃
作為餐具完成洗滌後的重要後段設備， 透過高溫烘乾與消毒流程， 協助餐具進一步完成乾燥、 衛生管理及後續保存。
- 餐具高溫烘乾與消毒
- 協助降低餐具洗後殘留水分
- 串接商用洗碗機後段流程
- 強化餐具洗後衛生管理
- 適合學校、長照、月子中心、 飯店、中央廚房及團膳
HACCP 與餐具洗滌衛生
設備之外，更重要的是完整流程
商用廚房洗滌不只是設備效能， 還應同步考量污染控制、 人員動線、清潔區與污染區管理， 以及洗滌完成後的餐具處理方式。
VVR 在規劃商用廚房洗滌流程時， 將 HACCP 所重視的 食品安全與污染控制管理思維， 以及餐具洗滌相關衛生要求， 納入整體設備與動線配置考量。
- 污染餐具與完成清洗的餐具， 應建立合理的作業動線與區隔。
- 前處理、預洗、主洗、 烘乾消毒及保存流程， 應降低交叉污染的可能性。
- 商用洗滌設備應依實際使用需求， 建立穩定且可管理的洗滌條件。
- 飯店、長照、中央廚房、 團膳及大量供餐場域， 更應重視設備與作業流程標準化。
食品衛生與餐具洗滌相關規範， 建議以衛生福利部食品藥物管理署 最新公告內容為準。
節水、節能、減量
讓 ESG 回到每天真正發生的後場流程
對餐飲業而言， ESG 並不一定要從大型專案開始。 每天持續發生的餐具清洗、 用水、加熱、廚餘清運、 一次性用品使用及人力作業， 本身就是可以重新檢視的營運環節。
VVR 希望透過設備配置與作業流程改善， 從餐具循環使用、 洗滌效率、廚餘減量、 水資源及能源使用等面向， 朝向降低不必要資源消耗與碳排放的方向規劃。
實際節水、節能或碳排改善幅度， 會受到既有設備、 每日洗滌量、使用習慣、 能源種類及營業模式影響。 因此 VVR 建議依個別場域實際條件進行評估， 不以單一固定比例套用所有餐飲現場。
規劃餐飲設備前
應該先確認哪些條件？
選擇設備之前， 先掌握實際營運條件， 才能避免設備與場地、 餐具量或工作流程不匹配。
商用廚房設備常見問題
以下整理餐飲業者規劃 商用洗碗機、餐飲設備與 ESG 後場系統時， 常見的幾個問題。
商用廚房設備應先買設備，還是先規劃動線？
小吃店或街邊店也適合導入商用洗碗機嗎？
商用洗碗機和 HACCP 有什麼關係？
餐飲業 ESG 可以從哪些後場設備開始？
有機性殘渣減量設備在商用廚房扮演什麼角色？
為什麼大量餐具洗滌需要預洗設備？
飯店、婚宴會館與中央廚房適合什麼設備？
VVR 是否提供設備配置與後場動線規劃？
從一間街邊店
到一座中央廚房
VVR 希望建立的， 不只是單一設備銷售， 而是一套可以隨餐飲量體延伸的 商用廚房設備與洗滌解決方案。 從小吃攤、街邊店、 咖啡廳、餐廳、長照中心、 月子中心、飯店、婚宴會館， 到中央廚房及團膳場域， 都能依實際營運條件進行規劃。
以食品安全為基礎， 以洗滌效率與後場流程為核心， 並朝向節水、節能、 廚餘與有機性殘渣減量、 減少不必要能源消耗與碳排放的方向， 重新思考餐飲後場的設備與營運流程。
10/22－10/25
高雄展覽館｜N139a
正在規劃餐飲設備、新店開幕、 商用廚房改造、商用洗碗機、 廚餘與有機性殘渣減量、 長照或月子中心餐飲後場、 飯店洗滌系統、中央廚房、 團膳設備或 ESG 後場改善？ 歡迎於展覽期間前往 VVR 攤位， 與我們討論實際場域需求。
2026 高雄國際飯店餐飲暨烘焙設備用品展
高雄展覽館｜VVR 攤位 N139a
客服專線｜0800-300-168
