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提起木炭，我們必須認識它及了解它。

 

木炭依樹種及燒法和溫度等之不同，可分為白炭和黑炭。

 

白炭是經一千度C以上高溫於窯內直燒製成，至於黑炭的燒法則是利用熱氣循環、燜燒炭化、而溫度約在五佰度C以下。

 

白炭的起源，根據古書籍之記載，在中國唐、宋時期便開始利用。當時是一種朝廷貢品，古人多用于御膳房食物的保存及燒烤，是承給皇帝享用的特別聖品。而中國最早外銷國度並非日本國，而是大不列顛國（英國）出口時間約在明末、清初年間。

 

至於何謂白炭及備長炭，其實兩者是一樣的，只是稱謂不同，因為在日本國，最早是由名叫『備長』者發現白炭有許多好處，於是專注研究而發揚推廣，後人為紀念此人的用心精神，便取名『備長炭』。

 

在台灣于四十年前，日本人來台大量收購木材，發現台灣的九芎木及相思木品種很好，便教導傳授燒炭技術、成品之後，再回銷日本國。

 

另外在台灣有一個很有趣的現象就是以大安溪南北為界線，以北因為早期日本人的教授，所以大部份為白炭的代表，其中以銅鑼鄉的黃錫滄先生最為代表，當時的本名稱為「再來炭」之後又稱「白炭」。以南便是一般俗稱黑炭，也就是現今市場買到的台灣相思炭。

 

有一點必須向讀者說明的是任何樹木經炭化之後，一定是黑色本體，除非是完全炭化燒盡，才會呈現白色粉末體，白炭的來源是在出窯後，利用長鐵等勾出，覆蓋砂土待其冷卻後，木炭外層便覆上一層白色粉末，因此得名。

 

如何分辨白炭或黑炭？

 

首先從外觀上判別，白炭外表水洗前有層白色的粉末，比重比較重，質地較硬，丟在硬地上，發出清脆響亮音質，又含很高的炭素，因此導電率極高，用一般電表歐母檔一測便可得知，黑炭則無法相較，又以燃燒方式比較，黑炭低溫高火舌，白炭則相反，若做為

B.B.Q用途時，白炭熱傳達滲透度高，紅外線較強，低火舌原故，所以食物外表不易焦黑、成熟迅速，黑炭則相反，在日本國一般都是以白炭做為B.B.Q燃料，所以有嗜試過的人便知口味及食物的不同。

 

自古以來人們普遍認為木炭只用於燒烤或做為水質過濾淨化，看到烏漆嘛黑的木炭就會深怕被沾黑，但能源缺乏的今日世界，木炭可以說是老祖宗留給我們最好的燃材。

 

白炭（備長炭）可說是木炭的昇華，也可以說是第二春。本書裡有詳細說明及使用方法，是一本非常實用而且值得推廣的書籍，廣泛的用途增加人類生活健康福祉，促進大自然生生不息的最大功臣。

 

大自然的瑰寶 白炭 備長炭 養生黑鑽

 

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