忘記密碼

分享文章

喝茶容易做茶難

 

　　品飲一杯好茶輕鬆愜意，但製作出一杯好茶，卻仰賴眾人的努力與各項工序的講究才能一步步成就。以下將逐步介紹優質普洱生茶的製作過程：

 

 

1、人工採茶

 

　　優質茶菁是好茶的源頭。採摘季節分旱、雨季，旱季春茶在二月底至五月中，大約分三採；穀花茶則在九月底至十一月底之間，大約分二採，五月底至九月底為雨季茶。最佳採摘時間在日出半小時後，因降低鮮葉水分含量，利於後續萎凋與殺青。

 

 

 

2、雲南大葉種普洱古茶樹茶菁－攤菁

 

　　茶菁採摘後不能重壓，更不能陽光曝曬，要儘快在陰涼的地上攤平，避免悶熟的缺陷產生。

 

3、茶菁萎凋

 

　　萎凋目的是降低葉中含水量，降低殺青溫度，柔軟葉質。旱季採用自然陰乾萎凋，或輕日曬萎凋，雨季則以熱風進行萎凋。

 

 

4、殺青「炒菁」

 

　　綠茶殺青目的是停止發酵，而普洱茶則只是減緩發酵速度。鍋炒或滾筒殺青，溫度在攝氏180度以下，進行約六鐘，溫度與時間需依投茶量、原料嫩度、含水量等調整。完成後，茶菁色由鮮綠轉深綠或墨綠，殺青完將茶葉攤涼。

 

 

 

5、揉捻

 

　　傳統制茶以手工進行，依茶菁粗細，分粗揉與二次複揉，針對梗枝部分特別著重二次複揉。現代制茶多以機械盤式揉茶機處理，後續再以人力進行部份加工或挑揀。

 

　　依曬茶量與氣候，早上十～十二點左右完成採摘、萎凋、殺青與揉撚，接續日曬乾燥至下午四點左右完成。若中午採摘，殺青、揉撚後來不及乾燥，改以熏乾方式若乾燥不完全，發酵度高，就會損傷茶質。

 

 

 

6、解塊

 

　　揉茶機易造成茶菁結塊，傳統手工揉茶則直接在揉茶時進行茶菁解塊。現在制程會以解塊機進行解塊。

 

7、日光曬菁

 

　　揉撚解塊完後將茶菁直接均攤在竹席或水泥曬場，以日曬並翻拌2~3次乾燥，日曬一般低於攝氏40度。乾燥不完全將使茶菁過度發酵或發黴。製成的「曬青毛茶」呈墨綠或深綠，葉身較薄者略帶黃綠色。

 

 

 

8、秤重

 

秤取製茶標準的重量置於蒸籠內，以確保成品品質、重量、外觀一致。

 

 

 

9、蒸氣燻軟

 

利用蒸氣將乾燥的毛茶略為吹軟，以利後續模壓成形，此時內飛紙一併放入。渦輪蒸壓100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒；傳統煮水蒸氣蒸壓法，100g沱茶或小方磚約二十秒、250g沱或磚茶約三十秒、357g餅茶約四十五秒。

 

 

 

10、蒸壓緊壓

 

　　將高溫蒸氣吹軟後的毛茶用棉布包好，將布包上端扭緊。

 

 

 

11石磨壓製

 

將團揉好的毛茶利用模具將整個布包定型。

 

 

 

12茶餅晾乾

 

　　緊壓後的成品要將棉布解開乾燥。傳統乾燥方式，自然陰乾旱季約2天。新製成茶品含水量通常在9%以上，靜置存放二日左右後含水量漸減至9%左右；但在自然環境存放，含水量則隨環境濕度增減而自然調整。現代乾燥工序則多用烘房，若溫度過高，則破壞茶質影響茶品香氣口感，更不利陳化。

 

包裝

 

終於到了最後的階段，但仍不能輕忽，包裝紙的材質必須乾淨無酸味臭味，印刷用的油墨也必須是講究安全無毒，如此才能無損成品的品質。

 

 

 

　　以上呈現的是一餅好茶從產地到消費者手中的過程，能品飲一杯好茶，過程大不易，真正是「喝茶容易做茶難」！

小工匠家事網-聯絡資訊

付款方式

免責聲明本網站僅提供製造業公司資訊參考平台， 並不涉入其中任何諮詢、交易。本網站對各該製造業公司相關資訊亦不作任何實質或形式上之審查。就本網站中所載一切製造業公司的資訊、文字、照片、圖形 、產權、廣告內容、或其他資料（以下簡稱『內容』），無論其為公開張貼或私下傳送，若有不實或違法情事，均為『內容』提供者之責任，本站概不負責也不承擔任何法律責任

友站連結

淡友國際租賃

飛行海工坊ONINO3D

誠信農食

祥順國際租賃

紡織娘窗簾家飾

老家果物

轉變通訊

安安機場接送(安安車隊)

氂牛雪糕

品懿國際生物科技有限公司

上億開發國際汽車

常林茶業

欣築資產空間

海笛樂器

銘世煙火

弘達國際汽車

豪達貼紙有限公司

Jay's Studio 3D列印

百順科技板綠建材

大燈快捷

勝懋水電工程行

鄭骨館體雕中心

黃靖芸律師事務所

94狂煙火批發網

賀德保險櫃

傳家生命事業

狗然自得

新喬小客車

昌全科技數位監控公司

YKQK揚京快客網路科技公司