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2023.12.13 蜂蜜結晶怎麼辦?
今年冬天忽冷忽熱,相信各位家中的蜂蜜底層已經有部份結成塊狀,有的像砂糖狀,有的像奶酪狀,這些不是因為假蜜,而是蜂蜜因為溫度而開始結晶,是真蜜的代表之一
蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜後,帶回巢濃縮釀造,在吞進與吐出花蜜的過程中加入蜜蜂蜜囊中的澱粉酶、轉化酶等酵素,將花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖與果糖,不同種類的花蜜種類具有不同比例的葡萄糖與果糖成份
在低溫環境下蜂蜜中的葡萄糖會析出結晶體,隨著時間慢慢從一粒結晶體影響周圍,而這些毫無主見,人云亦云的液態蜂蜜也慢慢因為溫度與其他結晶體影響,最後整瓶都變成硬梆梆的固體蜂蜜
蜂蜜結晶體的顆粒粗細因花蜜種類而異,有的花蜜結晶體粗,影響整瓶蜂蜜都像冰沙剉冰一樣,有的結晶體細緻影響整瓶蜂蜜都像奶酪一樣,在味道上是蜂蜜原來的味道,不影響品質
有些蜜源植物如百花蜜或荔枝蜜,因為葡萄糖含量高於果糖,所以結晶速度較快,而龍眼蜜的果糖含量高於葡萄糖,結晶速度較慢
如果蜂蜜結晶很難挖出來,可以隔水加熱40°C以上,60°C以下來還原成液態蜂蜜,溫度越高還原速度越快,溫度越低越慢,在還原蜂蜜的過程要留意溫度不能超過70°C,容易破壞蜂蜜澱粉酶以及產生梅納反應導致蜂蜜變苦顏色變深,同時也要小心不能有水跑進蜂蜜中,容易改變蜂蜜含水量而發酵變酸
可以用電毯或烘碗機包覆蜂蜜瓶,但是要小心電器產品的使用,我個人都使用九陽神功,提供各位參考
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