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煮麻油雞要加鹽嗎?內行改放1物去腥提鮮,免調味就湯頭甘甜,滋養補身不油膩
2023-12-01
煮麻油雞到底該不該加鹽?不少人認為麻油雞要煮的香,最重要的秘訣就是要用「全米酒」下去煮。(示意圖/取自freepik)
秋冬之際,氣溫節節下降,許多人都開始在家裡享用火鍋、麻油雞等料理,滋補又暖身,不過這些美食在烹調上有什麼技巧,該怎麼煮才會好吃呢?最近就有一名網友詢問,煮麻油雞到底該不該加鹽?引來廚藝達人們現身說法。
煮麻油雞要加鹽嗎?內行改放1物去腥提鮮
一名網友在臉書社團「爆廢公社」發文表示,自己嘗試煮了麻油雞,覺得吃起來味道有點淡,但家人卻說沒有人煮麻油雞在放鹽巴的,疑惑之下決定上網請益「煮麻油雞要放鹽嗎?」
問題一出,吸引不少網友熱心解答,紛紛指出麻油雞要煮的香,最重要的秘訣就是要用「全米酒」下去煮,「全酒、不放鹽,雞肉先川燙一下去雜質」、「純酒煮不加水加鹽」、「一般全酒煮不放鹽」、「純酒煮不用加鹽」、「吃補不能放鹽,一定要全米酒去煮不加生水!」、「我只吃全酒的,所以沒加鹽」、「全酒就不用鹽了」、「全酒不放鹽,甘甜好喝」。
不過也有人認為,料理原本就是符合自己喜歡的口味就好,並分享其他麻油雞的做法,「我會放一點冰糖」、「要放鹽也要放糖」、「如果湯汁全是料理米酒,那就不用加鹽,如果是半酒水,調味是在關火時再酌量添加」、「我是非全酒+鹽派的」。
除了鹽巴之外,大家也有各種讓料理更好吃的獨家秘方,「要放點糖再加點醋,味道才會出來」、「紅棗、枸杞、冰糖,絕對不要放鹽!!」、「用碟子,放點麻油湯加點鹽,肉沾著吃」、「太鹹會轉苦,我拌飯會加一點醬油或是胡椒鹽」、「我都放一點點桂圓,小孩很愛」、「雞湯粉一罐,料理全搞定」。
文章截自https://www.storm.mg/lifestyle/4913765
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